Oppskrift på søtpotetsuppe

I dag kommer et vegansk mat-innlegg til dere! Dette er oppskriften på en sinnsykt digg middag, som jeg selv ble utrolig fornøyd med. Jeg lagde en suppe/stappe av søtpotet, og den ble så god at jeg må dele den med dere.

– 1 søtpotet
– 1 sjalottløk
– 1 chilli
– 1/2 boks kokosmelk
– 1/2 boks red curry paste

De to sistnevne ingrediensene er tiiiidenes sauskombo, og mamma bruker å blande den i grønnsakswok hele tiden. En sikker vinner, kan man si, som absolutt er verdt å teste ut.

Fremgangsmåte:
Finhakk løk og chilli og stek i en stekepanne på middels til høy varme med litt vann.

Kutt opp søtpoteten i terninger og hiv i stekepannen.

Stek i ca. 5 minutter før du heller oppi kokosmelk og red curry paste.

Stek til søtpotetene er møre. Kjør alt i en blender og voilá! Middagen er servert. Som tilbehør kan du ha alt fra mer salat til bare litt ekstra mais. Den smaker veldig godt alene også. Og om du setter rester i kjøleskapet, smaker den nesten enda bedre kald syns jeg!

Noen som skal teste?

11 kommentarer

Siste innlegg